Fazer cortes de carne adequados é uma habilidade que se desenvolve com prática e atenção aos detalhes
O corte adequado ajuda a preservar o sabor e a textura da carne na hora de prepará-la. Algumas pequenas mudanças no ângulo e tipo de corte podem aumentar muito o sabor do prato.
Para ajudar a aprimorar suas habilidades, confira estas sete dicas que irão garantir cortes perfeitos e saborosos. Essas habilidades, junto com equipamentos como processador de alimentos, mixer e air fryer, vão ajudar a melhorar a qualidade dos seus pratos!
1. Conheça a direção das fibras musculares
Uma das regras fundamentais ao cortar carne é observar a direção das fibras. As fibras musculares são responsáveis pela textura da carne, e o modo como você corta pode influenciar na maciez e no sabor.
Cortar contra as fibras é o segredo para obter uma carne mais macia. Fazendo isso, as fibras musculares quebram-se em pedaços menores, o que facilita na hora de mastigar e libera mais suculência.
Já cortar a favor das fibras torna os pedaços mais difíceis de mastigar — um problema, especialmente em carnes mais duras.
2. Use facas afiadas e apropriadas
O uso da faca certa é crucial para garantir cortes precisos e preservar o sabor da carne. Deixe a faca afiada, porque assim ela pode romper as fibras de maneira regular e manter a aparência do alimento.
Alguns exemplos de facas recomendadas são a faca de chef (versátil e boa para a maioria dos cortes), faca de desossa (boa para tirar ossos e cortar pedaços grandes) e faca serrilhada (para cortes delicados e carne assada).
3. Escolha a tábua de corte correta
A tábua de corte também é importante: as melhores são as de madeira e bambu, porque são resistentes e evitam que as facas fiquem cegas rápido, já que absorvem parte do impacto do corte. Já as tábuas de vidro ou cerâmica podem danificar as facas.
Também é importante limpar com cuidado a tábua depois de cada uso (especialmente depois de cortar carnes cruas, assim evita-se contaminação cruzada).
4. Corte carnes diferentes de acordo com a preparação
Nem todos os tipos de carne são cortados da mesma maneira, e o modo como você corta a carne depende do tipo de preparação que irá realizar.
Para cortes de bife, como o contrafilé ou a picanha, o ideal é cortar em fatias grossas, contra as fibras, para garantir bom ponto de cozimento e sabor mais suculento.
Ao preparar assados, como uma peça de maminha ou alcatra, faça cortes maiores, respeitando a direção das fibras para que a carne não se desmanche durante o cozimento. Após assar, fatie a carne contra as fibras para uma textura mais macia.
Para cortes como costela ou fraldinha, mantenha pedaços maiores e faça cortes grossos, garantindo que a carne mantenha sua suculência ao ser assada na brasa.
Adaptar o corte à forma de preparo maximiza o potencial de sabor de cada tipo de carne, criando uma experiência mais agradável ao paladar.
5. Fatie finamente para carnes frias
Carnes frias, como rosbife, presunto cru ou pastrami, exigem um corte fino para maximizar o sabor. Cortar essas carnes em fatias muito grossas pode torná-las difíceis de mastigar e diminuir a percepção do tempero. O corte fino permite que a gordura natural da carne se distribua uniformemente, tornando cada mordida mais saborosa.
Para fatiar corretamente, use uma faca bem afiada ou uma faca elétrica, mantenha o controle firme da carne (especialmente se ela estiver resfriada) para garantir cortes uniformes e faça movimentos suaves e longos para evitar o rasgamento da carne.
Esse cuidado adicional ao cortar carnes frias pode fazer toda a diferença no sabor e na textura, elevando a qualidade dos pratos que você prepara.